品质：黑山羊主要特点是头短、额宽、眼大，角长而弯曲，颌下有胡须，背腰平直，胸深肋圆，四肢健壮，蹄质坚实，尾小而尖上翘，体躯结构良好。据测定，成年公羊平均体重32.5公斤，成年母羊平均体重26公斤。全身黑色的羊约占山羊总数的70％，棕红色的约占10％，其他为杂色。黑山羊肉质细嫩，脂肪少，膻味小，营养丰富，食用时味香而不腻口，是肉食中的佳品。同时羊肉具有药膳和滋补的功能，具有多种健身功效，从历史上当地人就称蒙山羊为“百草丹”，并且有用羊肉配以中药治疗疾病的传统。屠宰率为44.2％。黑山羊羊绒纤维平均在18厘米以上，色泽光亮，毛质柔软，含脂量低，杂质少。成年公羊产绒300克左右，母羊产绒200克左右，羊绒多为一等绒。成年公羊板皮面积一般为4平方米，厚薄均匀，有弹性。秋皮毛绒丰富，板质良好，是制裘的好原料。

人文：蒙山黑山羊主要生长在蒙山腹地，横跨平邑、费县、蒙阴、沂南四县。蒙山黑山羊灵敏活泼、爱吃吊草，素有“山羊猴子”之称。它善于爬山，能在高山悬崖 陡壁上奔跑和跳跃，而蒙山山势险峻，涧深岩峭，许多地方奇峰耸立，层峦叠嶂，深涧遍布，所以在这种环境里放养的山羊肌肉坚实而又发达，脂肪很少，具有平原和家庭饲养的山羊所无法比拟的优点。每当有人说起蒙山全羊，当地人都会如数家珍地说它“吃的是百草药，喝的是山泉水，吸着天然氧”。